Bài: Xu hướng phát triển và kinh doanh dịch vụ. Kinh tế thế giới đang chuyển đổi sang nền kinh tế dịch vụ. Bốn mươi năm trước, Victor R. Fuchs (1968) đã nói về sự xuất hiện của nền kinh tế dịch vụ ở Mỹ. Ngày nay, cả thế giới đang bước sang một nền kinh tế mới Triển lãm Fi Vietnam 2022 ở Thành phố Hồ Chí Minh có sự tham gia của 5.000 chuyên gia thực phẩm và đồ uống, đây là cơ hội cập nhật xu hướng mới trong ngành thực phẩm và đồ uống và giúp các đối tác tìm kiếm nguồn nguyên liệu, phát triển quan hệ hợp tác kinh doanh Người Việt dành hơn 9.500 tỷ đồng ăn uống bên ngoài, bình quân mỗi người dành ra gần 800.000 đồng/tháng. Thói quen sinh hoạt của người Việt đang thay đổi. Ngành dịch vụ ăn uống phát triển mạnh - Liệu thói quen sinh hoạt của người Việt có thay đổi? Đại dịch COVID-19 đã làm thay đổi thói quen tiêu thụ thực phẩm và đồ uống của người tiêu dùng. (Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn), xu hướng tiêu dùng đồ uống trong năm 2021 được dự báo có những chuyển đổi rõ rệt do ảnh hưởng của đại dịch đến thói Xu hướng tiêu dùng mới. Theo nghiên cứu Toàn cảnh ngành thực phẩm - đồ uống Việt Nam năm 2018 của Vietnam Report, ngành thực phẩm và đồ uống hiện chiếm khoảng 15% GDP và có xu hướng tăng lên; Đồng thời đang chiếm tỷ lệ cao nhất trong cơ cấu chi tiêu hàng tháng của người tiêu dùng (chiếm khoảng 35% mức chi tiêu). LRQ9. 19/1/2022 Xu hướng ngành Thực phẩm & Đồ uống châu Âu năm 2022 Theo nhiều nghiên cứu, hành vi ăn uống của cá nhân được xây dựng dựa trên các thói quen tiêu thụ thực phẩm trong giai đoạn 25 tuổi. Vì vậy việc quan sát và ghi nhận các thay đổi lớn về nhu cầu thực phẩm đối với các thế hệ hôm nay sẽ tiết lộ những xu hướng chính trong các thập niên tương hướng tiêu thụ hạt - thực phẩm tốt cho sức khỏe ngày càng gia tăng - Ảnh IT. Tiêu thụ thực phẩm phản ánh sự cá nhân hóa ngày càng tăng ở người tiêu dùng ngày nay, và được tập hợp lại theo các xu hướng chính như sau• Mối liên hệ chặt chẽ giữa sức khỏe và thực phẩm Gia tăng xu hướng lựa chọn thực phẩm vì lợi ích dinh dưỡng và công dụng chữa bệnh hơn là vì chất lượng hương vị đơn thuần. Các loại “siêu thực phẩm" sữa ong chúa, đậu nành, đồ uống lên men kefir, kombucha, tảo spirulina, chlorella, quả câu kỷ tử, hạt chia, v..v.. rất được quan tâm. Xu hướng tiêu dùng đặc biệt được ghi nhận ở nhóm thế hệ Y sinh từ năm 1984 đến 1996.• Tầm quan trọng của tiêu dùng bền vững và trách nhiệm tiêu dùng Tỷ lệ ngày càng tăng người tiêu dùng hướng tới tiêu dùng trách nhiệm, với các đòi hỏi ngày càng cao về các tiêu chí “bền vững" trong sản xuất và tiêu thụ thực phẩm. Xu hướng tiêu dùng sản phẩm hữu cơ, sản phẩm địa phương ; sử dụng các ứng dụng theo dõi chế độ ăn uống ; nhận thức nâng cao về phúc lợi động vật trong chăn nuôi và sản xuất thực phẩm.• Giảm thất thoát, lãng phí thực phẩm Ý thức chọn lựa thực phẩm có lợi cho sức khỏe đồng thời tốt cho môi trường VD một số thực phẩm họ đậu – dinh dưỡng cao, đồng thời việc trồng trọt giúp cải tạo đất và / hoặc cần ít nước, xu hướng tận dụng thực phẩm thừa làm phân bón hữu cơ, v..v..• Phát triển công nghệ số trong mua sắm thực phẩm và chuẩn bị bữa ăn Thói quen mua sắm trực tuyến dần phổ biến và tăng trưởng mạnh nhờ sự bùng nổ của thương mại điện tử và các kênh giao hàng trong bối cảnh đại dịch ; xu hướng sử dụng các rô bốt nấu ăn, các ứng dụng theo dõi chế độ ăn và hỗ trợ xây dựng thực đơn, v..v..• Giảm tiêu thụ các loại thịt, và “xanh hóa" bữa ăn Sự sụt giảm tiêu thụ thịt, đặc biệt là thịt bò, ghi nhận tại Pháp và các nước châu Âu những năm gần đây. Trong nhóm thịt, gia cầm được dự báo là sản phẩm thịt được tiêu thụ nhiều nhất trong vòng 5 năm tới. Có sự dịch chuyển tiêu thụ thịt bò sang các bữa ăn ngoài gia đình người tiêu dùng có xu hướng ít mua thịt bò hơn trong siêu thị, và tiêu thụ thịt bò trong các dịp đi ăn nhà hàng, hoặc trong các món ăn nhanh sandwich, pizza, burger. Xu hướng ăn chay linh hoạt gia tăng, rau xanh và các loại đạm thực vật dần phổ biến. Thị trường sản phẩm protein thay thế mycoprotein, protein từ rác thải thực phẩm phát triển đầy tiềm thêm Báo cáo về thị trường thực phẩm và đồ uống của EU năm 2021BTVNguồn CCIFV F&B tiếng Anh Food and Beverage Service là dịch vụ cung cấp đồ ăn thức uống cho khách lưu trú tại khách sạn hoặc khách vãng lai. Ngoài đáp ứng nhu cầu về ăn uống, F&B còn kinh doanh các dịch vụ kèm theo như hội họp, tiệc, giải trí... Hình minh hoạ Nguồn dailyexpressF&BKhái niệmF&B là thuật ngữ viết tắt của từ Food and Beverage Service tạm dịch sang tiếng Việt là Ẩm thực và đồ là dịch vụ cung cấp đồ ăn thức uống cho khách lưu trú tại khách sạn hoặc khách vãng lai. Ngoài đáp ứng nhu cầu về ăn uống Room Service, F&B còn kinh doanh các dịch vụ kèm theo như hội họp, tiệc, giải trí …Có thể thấy, mô hình F&B ở khách sạn và của một nhà hàng riêng biệt bên ngoài có sự khác biệt rất lớn. Tuỳ theo cấp độ sao, số lượng phòng, diện tích… mà mỗi khách sạn sẽ cơ cấu hình thành bộ phận F&B sao cho phù hợp nhất để vận hành. Ví dụ như– Khách sạn 3 sao thường bao gồm 1 nhà hàng phục vụ giờ cố định, 1 quầy bar thường ở khu vực tiền sảnh và dịch vụ Room Service khi khách có yêu cầu.– Khách sạn 4 sao thì có ít nhất 1 nhà hàng phục vụ các bữa trong ngày với bữa sáng được phục vụ với hình thức buffet tự chọn và quầy bar tại các khu vực công cộng như tiền sảnh, hồ bơi hay spa… và dịch vụ Room Service 24/24.– Đối với khách sạn từ 5 sao trở lên luôn có ít nhất 2 nhà hàng sẵn sàng phục vụ ăn uống 24/24 với da dạng hình thức như buffet, A La Carte, Set Menu… từ các món ăn cao cấp Âu - Á và các món nước sang trọng. Ngoài ra, bên cạnh các quầy bar tại các khu vực công cộng, các khách sạn ngày nay còn có vài khu vực riêng dành cho thực khách thưởng thức chuyên sâu về các loại đồ uống, cocktail như Lounge, club, các quầy bar mở ở sân thượng hay ngoài bãi biển,… và dịch vụ Room Service 24/24 với chất lượng như bữa ăn tại nhà việc của một nhân viên F&BSetup nhà hàng và sẵn sàng chào đón khách, sắp xếp chỗ ngồi theo yêu vấn cho khách lựa chọn được những món ăn và đồ uống phù vụ món ăn trong suốt quá trình khách dùng bữa tại nhà trách công việc như pha chế đồ uống tại Bar hoặc pha chế đồ uống ngay tại bàn khi khách yêu cầu như mở rượu vang, champagne hay các đồ ăn nóng cần trình diễn trước mặt ra, ở các khách sạn lớn, quy mô từ 3-4 sao trở lên, bộ phận F&B còn chịu trách nhiệm về vấn đề ăn uống cho nhân viên tại khách sạn và cung cấp các dịch vụ kèm theo như tổ chức tiệc sinh nhật, liên hoan, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của tròVai trò đầu tiên và cũng là quan trọng nhất của bộ phận F&B là thoả mãn nhu cầu ăn uống của khách hàng. Ngoài ra, đây không chỉ giúp mang lại nguồn doanh thu lớn mà còn là nơi để quảng bá văn hoá, giới thiệu thương hiệu của khách sạn rộng rãi đến với mọi đối tượng khách cạnh đó, nếu bộ phận F&B của khách sạn được tổ chức và hoạt động tốt thì đây sẽ là đòn bẩy thúc đẩy nguồn thu từ các dịch vụ khác như hội họp, tiệc…Các xu hướng phát triển của bộ phận F&B trong khách sạn hiện nay trên thế giới- Quán cà phêMột quán cà phê tuyệt vời có lẽ là một trong những điều quan trọng nhất cần phải có trong một khách sạn. Đó là một ý tưởng xuất phát từ Hoa Kỳ, và ngày càng trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Họ đã thay thế các phòng ăn cũ của các khách sạn cũ và phục vụ như một nhà hàng đa Nhà hàng đa ẩm thựcNhà hàng ở các khách sạn thường chọn theo một chủ đề, nhưng nhà hàng đa ẩm thực trong khách sạn đang là xu hướng mới nhất. Những nhà hàng này phục vụ các món ăn từ khắp các nơi trên thế giới, làm cho thực đơn đủ tinh tế phù hợp với nhu cầu của cả những người muốn thử những món mới, cũng như những người muốn thưởng thức các món ăn địa Quán barBất kể bạn có không gian dành cho một hồ bơi, phòng tập thể dục, spa… hay không, khách sạn của bạn chắc chắn nên có một quán bar. Nó không nhất thiết phải là một quán bar lớn với mọi loại đồ uống bạn có thể tưởng tượng được. Ngay cả khi, quầy bar của bạn chỉ có những món đồ uống cơ bản, nó cũng sẽ nhận được một sự quan tâm lớn. Rốt cuộc, khách hàng nào chẳng muốn thư giãn ngày qua ngày với một đồ uống tốt?- Phòng tiệcPhòng tiệc là một trong những hình thức F&B có lợi nhất trong một khách sạn. Cho dù bạn muốn tổ chức một bữa tiệc sinh nhật, một lễ kỉ niệm độc thân, hoặc tổ chức một cuộc họp của công ty, phòng tiệc đều đáp ứng được nhu cầu.Tài liệu tham khảo Quản trị Nhà hàng Khách sạn, Trường trung cấp Kinh tế - Du lịch, TP Hồ Chí Minh. Học viện Quốc tế CHM. ezcloud Tính đến quý 2/2021, tỷ lệlấp đầy của các Trung tâm thương mại, khối đế bán lẻ đạt 94%, giảm 1 điểm phần trăm so với cùng quý năm trước. Cũng từ đó, các doanh nghiệp và tiểu thương ngành dịch vụ ăn uống F&B đã có rất nhiều hình thức thay đổi trong phương pháp kinh doanh để thích ứng với đại dịch. Những thay đổi để thích ứng với đại dịch Các nhà hàng ăn uống thương hiệu lớn, chất lượng cao cấp với mô hình phục vụ tại chỗ sang trọng cũng thay đổi chiến lược nhiều, từ tập trung vào nhóm khách tiêu dùng du lịch tiêu dùng cao, nay chuyển sang phân khúc khách Việt Nam địa phương, người dân tuy thu nhập trung bình – khá nhưng có nhu cầu ăn uống ổn định và bền vững hơn rất nhiều, đảm bảo tăng trưởng doanh thu bình ổn hơn cho các doanh nghiệp. Theo khảo sát của Bộphận bán lẻ Savills Việt Nam thực hiện vào tháng 7/2021, tỷ trọng doanh thu của kênh trực tuyến online so với tổng doanh thu của hãng trung bình tăng 1,5 - 2 lần so với trước COVID, thể hiện tiềm năng tăng trưởng doanh thu khổng lồ nên các hãng đều dốc sức đầu tư cho mạng lưới kinh doanh trực tuyến này. Đây cũng chính là sự tiến hóa trong cung cách thị trường bán lẻ F&B Việt Nam hoạt động trong giai đoạn hậu đại dịch sắp tới, dự kiến là sân chơi của Thương mại điện tử và hệ thống vận chuyển, giao nhận và hàng hóa chuẩn chỉnh. Các hộ kinh doanh ăn uống vừa và nhỏ hoặc các tiểu thương khởi nghiệp ngành F&B hoàn toàn có thể tham gia vào cuộc chiến này với những cơ hội luôn tồn tại song song dù trong thời kỳ giãn cách khó khăn này. Đây là giai đoạn để hoàn thiện các công tác xác định chiến lược phát triển thận trọng, xây dựng nền tảng và các nguồn lực để tham gia vào thương mại điện tử sâu sát hơn trên các sàn thương mại tập trung lớn như Lazada, Shopee, Tiki, Facebook, Instagram… để tận dụng lượng khách sẵn có khổng lồ trên đây, tìm đúng đối tượng khách hàng mục tiêu của mình có nhu cầu ăn uống chuyên biệt hoặc phổ biến, tùy vào mục tiêu và định vị riêng của thương hiệu. Bên cạnh đó, xu hướng thanh toán trả trước bằng ví điện tử hoặc thẻ, không dùng tiền mặt cũng được phổ biến với tốc độ chóng mặt hơn với 51% người tiêu dùng ở Việt Nam đã chuyển hóa từ thanh toán tiền mặt khi nhận hàng sang thanh toán trả trước này kể từ khi COVID-19 xuất hiện, theo khảo sát của YoGov tháng 6/2021. Vì vậy, các hộ kinh doanh ăn uống cũng cần tìm hiểu và đầu tư sớm vào các kênh ví điện tử hoặc thẻ để tối đa hóa sự thuận tiện thanh toán cho khách hàng, khiến khách hàng cảm thấy gần gũi và thoải mái hơn trong các hoạt động mua sắm ăn uống mỗi ngày, dần dà sẽ trở thành thói quen và là lượng khách hàng trung thành vững chắc của hãng. Cần hoạch định chiến lược mở rộng hoạt động Để phục hồi kinh tế sau dịch và tiếp tục tăng trưởng trong năm sau, bà Trần Phạm Phương Quyên, Quản lý cho thuê mặt bằng bán lẻ, Savills Việt Nam đưa ra một vài gợi ý các doanh nghiệp F&B cần hoạch định các chiến lược mở rộng cửa hàng phù hợp bao gồm Thứ nhất, lựa chọn địa điểm kỹ càng, không cần tập trung nhiều cửa hàng tại một khu vực trung tâm mà nên xây dựng mạng lưới cửa hàng dàn trải trên diện rộng trên nhiều quận, thành phố, địa phương để tối đa hóa sự tiếp cận đến càng nhiều khách hàng nội địa càng tốt, vừa cung cấp sự tiện lợi ăn uống ngay tại khu vực khách hàng ở, vừa bao phủ diện rộng cho mạng lưới vận chuyển và bán hàng mang đi delivery của hãng. Thứ hai, thu gọn lại diện tích không gian quán chỉ vừa đủ hợp lý để tránh lãng phí không gian và chi phí như trước đây các nhà hàng/café hay chú trọng vào hình thức trải nghiệm không gian tại quán, làm ảnh hưởng tiềm năng lợi nhuận. Quản lý các chi phí thuê mặt bằng chỉ tối đa 10-16% doanh thu để duy trì hiệu quả cửa hàng. Thứ ba, tinh gọn bộ máy và chi phí hoạt động của quán bao gồm giảm số lượng nhân viên làm việc tại cửa hàng với chương trình huấn luyện đa nhiệm vụ cho mỗi nhân viên để sử dụng nguồn lực nhân sự hiệu quả hơn. Thứ tư, tập trung nguồn lực và phần tài chính tiết kiệm được đó để đầu tư và nuôi dưỡng hệ thống phân phối và kênh giao nhận hiệu quả, chăm chút vào các thông điệp marketing online, chăm sóc giá trị tinh thần và trải nghiệm của khách hàng tại nhà đối với sản phẩm của mình. Mặc dù các nhà bán lẻ F&B thận trọng hơn khi mở cửa hàng mới và xu hướng dịch chuyển mạnh giữa các kênh bán hàng lẫn nhau đem đến nhiều cơ hội lẫn thách thức. Dự kiến nhu cầu từ việc ăn uống vẫn ổn định, nhất là sau khoảng thời gian giãn cách dài tại nhà khiến người dân không được đa dạng các lựa chọn F&B, tạo ra tâm lý bùng nổ hậu dịch và là đòi hỏi các doanh nghiệp và tiểu thương chuẩn bị cho các ý tưởng mới để đón đầu sự bật dậy của toàn thị trường bán lẻ và người tiêu dùng./. Hiện này lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống, ẩm thực hay còn được gọi là ngành dịch vụ F&B Food and Beverage Service. Đang trở thành xu hướng kinh doanh mới ở khắp nơi trên mọi miền đất nước. Nhất là tại các Trung tâm thành phố lớn như HCM, Hà Nội…Nhu cầu ăn uống của con người là không giới hạn. Vậy nên ngành dịch vụ ăn uống chưa bao giờ hết “hot” là điều tất nhiên. Từ thức ăn nhanh, thức uống, món Hàn, ẩm thực thái….đã trở thành một trào lưu mới cho thị trường này. Thế nhưng khi ngành hàng này gặp phải những biến động, rủi ro từ yếu tố xung quanh như đại dịch Covid vừa qua. Không ít người tiêu dùng đã thay đổi thói quen ăn uống khi Covid 19 diễn biến khó lường. Vậy thì liệu ngành dịch vụ F&B này làm thế nào để trụ vững qua làn sóng khó khăn này. Có những chiến lược nào đã được đề ra khiến cho các dịch vụ ăn uống sôi động trở lại như hiện nay. Cùng đi tìm chìa khóa vàng cho câu trả lời này nhé! Cú hích Covid xu hướng ăn uống thay đổi – doanh nghiệp buộc phải thích nghi theo Bên cạnh xu hướng ăn tại nhà hậu dịch do tiết giảm chi tiêu, một xu hướng tiêu dùng mới được ghi nhận. Đó là việc sử dụng các dịch vụ giao thức ăn nhiều hơn của người dân. Tại một chuỗi nhà hàng, dù việc bán hàng online không phải là thế mạnh vào giai đoạn trước dịch. Nhưng hiện, việc giao hàng đang được xác định là chiến lược chủ chốt nhằm tiếp cận khách hàng tốt hơn. Doanh nghiệp thực phẩm cần thích ứng với xu hướng tiêu dùng mới Trong một khảo sát mới đây của công ty nghiên cứu thị trường Nielsen. 64% người tiêu dùng cho biết sẽ tiếp tục sử dụng dịch vụ giao đồ ăn thường xuyên hơn sau dịch COVID-19. Điều này cho thấy các đơn vị kinh doanh dịch vụ ăn uống cần có sự thay đổi. Để thích nghi với những nhu cầu mới trên thị trường và khả năng số hóa sẽ quyết định sự thành công hay thất bại của doanh nghiệp. Có thể thấy, dịch COVID-19 đã tạo cú hích. Buộc ngành dịch vụ ăn uống cần nhiều hơn sự hiện diện của công nghệ. Công nghệ đã giúp cho ngành dịch vụ nhà hàng, ăn uống phát triển mạnh mẽ hơn sau dịch Công nghệ đã mang lại những lợi ích nhất định cho doanh nghiệp và cả người tiêu dùng. Giờ đây ngồi ở nhà, chỉ với chiếc điện thoại trên tay. Người dùng không chỉ có thể đặt xe, đặt đồ ăn, mà thậm chí còn có thể đặt trước cả chỗ ngồi. Dịch COVID-19 đã gây thiệt hại không nhỏ nhưng cũng là cơ hội để các doanh nghiệp F&B “chuyển mình” thay đổi để đi nhanh hơn sau dịch. Dịch vụ đặt đồ ăn mang lợi ích cho doanh nghiệp và cả người tiêu dùng trước tình hình dịch bệnh Bên cạnh việc ứng dụng công nghệ để tiết kiệm chi phí, đa dạng hóa các kênh bán hàng. Là hướng đi một số chuỗi cửa hàng lựa chọn. Vì trên thực tế, giao hàng trực tuyến là nguồn thu duy nhất. Giúp những chuỗi cửa hàng này tồn tại trong thời gian giãn cách xã hội. Dịch vụ, nhà hàng vốn là một ngành nâng niu trải nghiệm khách hàng. Bởi vậy, đây chính là thời điểm vàng để các doanh nghiệp rà soát lại quy trình vận hành. Củng cố chất lượng, dịch vụ của mình. Thực tế cho thấy, những doanh nghiệp tồn tại. Thay đổi để thích nghi sẽ còn phát triển mạnh mẽ hơn sau dịch và ngành dịch vụ, ăn uống là một ví dụ điển hình. Những cơ hội nào cho ngành dịch vụ ăn uống Với việc nền kinh tế ngày càng chú trọng vào phát triển du lịch. Sẽ kéo các ngành dịch vụ ăn uống “hồi sinh” trở lại và phát triển mạnh mẽ hơn. Bên cạnh đó, các ngành nghề ăn uống tuy còn nhiều khó khăn, thách thức. Nhưng lại đang thu hút được sự chú ý của các nhà đầu tư lớn. Sẵn sàng chung tay thúc đẩy ngành này phát triển. Ngành ngề ăn uống thu hút nhiều sự đầu tư lớn Thực tế, nếu nắm bắt được thị hiếu, tâm lý người tiêu dùng và sự chuẩn bị đầy đủ các kỹ năng. Yếu tố thì cơ hội để khai thác và thành công trong ngành dịch vụ vẫn rất lớn. Tuy xu hướng người tiêu dùng có sự thay đổi nhất định nhưng ăn uống vẫn là nhu cầu hàng đầu của con người. Vì vậy nếu chất lượng sản phẩm dịch vụ vượt trội thì họ vẫn sẽ sẵn sàng móc hầu bao. Vì vậy các nhà hàng – khách sạn nên đầu tư một đội ngũ F&B chuyên nghiệp để làm hài lòng khách hàng của mình. Nguồn Báo cáo Vietnam Foodservice Market 2023 có gì mới? Dưới đây là các dữ liệu thống kê quan trọng về xu hướng phát triển thị trường dịch vụ ăn uống tại Việt Nam mà bạn cần bài viết này[ Hide ]Foodservice là gì?Các loại hình dịch vụ Food Service phổ biếnTình hình phát triển ngành Foodservice trên thế giớiTình hình phát triển của thị trường Foodservice tại Việt NamTóm lại về xu hướng phát triển ngành dịch vụ ăn uống tại Việt NamLưu ý Bài viết này đã được đăng ký bảo hộ bản quyền nội dung trên DMCA Link đăng ký vui lòng trích dẫn nguồn kèm link nếu bạn muốn sử dụng lại thông tin trong bài viết để đăng tải lên website Dịch vụ thực phẩm, hay còn gọi là Dịch vụ ăn uống là ngành dịch vụ chịu trách nhiệm cho việc chuẩn bị, trình bày và phục vụ đồ ăn thức uống cho khách hàng nhằm giúp khách hàng tiết kiệm thời gian và công sức nấu nướng tại chung, Foodservice là một trong những ngành có tốc độ phát triển nhanh nhất hiện nay, tính trên phạm vi toàn cầu nói chung và tại Việt Nam nói riêng, và tất cả các phân khúc thị trường trong ngành đều chịu sự ảnh hưởng của xu hướng số hóa và kinh doanh trực nhiên, mỗi phân khúc sẽ có các xu hướng phát triển cụ thể dành riêng cho nó, chẳng hạn như sự gia tăng về nhu cầu tiêu thụ các loại cà phê có hương vị nguyên bản hoặc có nguồn gốc rõ ràng tại các cửa hàng kinh doanh cà báo, trong những năm tiếp theo sẽ tiếp tục chứng kiến sự thay đổi của ngành dịch vụ ăn uống, đặc biệt là khi có tác động từ các sự kiện ảnh hưởng đến nền kinh tế toàn cầu như dịch bệnh hoặc tình hình chiến sự giữa các quốc gia VD xung đột giữa Ukraine và Nga.Các loại hình dịch vụ Food Service phổ biếnNgành Foodservice có sự kết hợp của nhiều lĩnh vực khác nhau, trong đó các loại hình dịch vụ Food Service thường gặp nhất gồm cóDịch vụ ăn uống bên ngoài OOH Foodservice như nhà hàng, khách sạn, quán bar, cửa hàng ăn uống…Dịch vụ giao đồ ăn trực vụ đi chợ hộ & giao thực phẩm tận vụ bếp ăn công nghiệp tại trường học, công ty, bệnh viện…Dịch vụ cung cấp công thức nấu ăn, chế biến thực phẩm.……Tình hình phát triển ngành Foodservice trên thế giớiTổng quan thị trường dịch vụ ăn uống toàn cầuTrong khi đại dịch Covid-19 gây ra sự sụt giảm doanh thu trên nhiều phân khúc dịch vụ thực phẩm và đồ uống, các số liệu đã bắt đầu quay trở lại mức trước đại dịch và các dự báo đang dự đoán mức tăng trưởng trong tương lai, bao gồm cả mức tăng trưởng của toàn thể, doanh thu thị trường Food Service toàn cầu đạt mức 2520 tỉ USD trong năm 2021, và dự báo sẽ lên mức 4430 tỉ USD vào năm 2028, tương đương quy mô thị trường được mở rộng thêm lần, tốc độ tăng trưởng bình quân hàng năm đạt thu ngành dịch vụ Foodservice toàn cầu năm 2021 và dự báo năm 2028 Nguồn StatistaĐặc biệt, quy mô thị trường giao đồ ăn trực tuyến được dự báo sẽ tăng trưởng cao hơn dự kiến trước đại dịch trong những năm hướng phát triển thị trường giao đồ ăn trực tuyến Online Food Delivery trên thế giớiThị trường giao đồ ăn trực tuyến đã đạt mức 760 tỉ USD vào năm 2022, trong đó 460 tỉ USD được tạo ra từ phân khúc giao hàng tạp hóa grocery delivery và 300 tỉ USD từ phân khúc giao đồ kiến năm 2027, thị trường giao đồ ăn trực tuyến được dự báo sẽ tạo ra doanh thu đạt 1450 tỉ USD, tương đương tốc độ tăng trưởng trung bình hàng năm khoảng thu thị trường giao đồ ăn trực tuyến toàn cầu từ năm 2017 – 2022 và dự báo đến năm 2027 Nguồn Statista, 03/2023Tình hình phát triển thị trường dịch vụ thức ăn nhanh Quick Service Restaurant toàn cầuThị trường dịch vụ thức ăn nhanh vẫn tiếp tục là phân khúc có tốc độ phát triển nhanh nhất trong ngành dịch vụ ăn uống, dù là thời điểm trong hay sau đại hình phát triển thị trường dịch vụ thức ăn nhanh toàn cầu từ 2012 – 2021 và dự kiến năm 2022 Nguồn Statista, 03/11/2022Lý do là vì ngay từ thời điểm trước khi bùng phát dịch Covid-19, các doanh nghiệp này đã phát triển hệ thống đặt hàng trực tuyến và giao hàng tại nhà cho riêng mình, do đó, họ đã có sự chuẩn bị chu đáo và sẵn sàng duy trì hoạt động kinh doanh của mình khi đại dịch lan rộng ra toàn chuỗi cửa hàng bán đồ uống có hình thức kinh doanh tương tự như nhà hàng dịch vụ nhanh cũng phát triển rất tốt, ngược lại, các quán bar, câu lạc bộ đêm bị ảnh hưởng cực kỳ nghiêm đổi về hành vi tiêu dùng trong ngành dịch vụ ăn uốngTrong thời điểm từ 2019 – 2021, nhu cầu của người tiêu dùng đối với dịch vụ ăn uống cũng có sự thay đổi đáng kể do ảnh hưởng của đại dịch và các chính sách kiểm soát dịch của chính phủ các đó, vấn đề đảm bảo vệ sinh đặc biệt, đặt hàng trực tuyến và giao hàng tận nơi là các yêu cầu quan trọng nhất đối với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn nhiên, sau khi chính sách kiểm soát dịch được gỡ bỏ hoặc hạn chế, người tiêu dùng đã bắt đầu quay trở lại với việc ăn uống trực tiếp tại cửa giờ, hãy cùng đi sâu và tìm hiểu tình hình phát triển của ngành dịch vụ ăn uống tại Việt Nam như thế hình phát triển của thị trường Foodservice tại Việt NamTổng quan thị trường Food Service tại Việt NamVăn hóa ăn uống bên ngoài của người ViệtNgười Việt Nam thích ăn ngoài, dù đó là thời điểm sáng, trưa hay cách khác, việc ăn uống bên ngoài không còn là hoạt động xa xỉ, mà nó đã trở thành một nhu cầu thiết yếu của người dân tại Việt Nam, đặc biệt là những người sống ở khu vực thành do là vì người dân ở khu vực này có nhịp sống nhanh hơn, giờ làm việc dài và di chuyển nhiều hơn, do đó, họ cần cắt giảm thời gian chuẩn bị bữa ăn để đảm bảo đủ thời gian cho các hoạt động giải trí và thư giãn sau giờ làm cạnh đó, mức thu nhập của người dân Việt Nam ngày càng tăng, do đó họ cũng dần tăng chi tiêu cho hoạt động ăn uống của mình, và lựa chọn thực đơn đắt tiền hơn tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn chứng là Golden Gate là một trong những chuỗi nhà hàng Việt có quy mô lớn nhất với hơn 400 cửa hàng trên toàn quốc đang chứng kiến sự gia tăng doanh thu với hàng triệu lượt khách mỗi hình cung cấp dịch vụ ăn uống tại Việt NamCác chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh thương hiệu quốc tế như Lotteria, KFC, Jollibee vẫn đang thống trị thị trường với độ phủ lớn nhất, dù đang vấp phải sự cạnh tranh từ các doanh nghiệp nội ra, mảng giao đồ ăn trực tuyến tại Việt Nam đang có sự phát triển mạnh mẽ nhờ vào sự thay đổi hành vi của người tiêu dùng do tác động của dịch Covid-19 và chính sách giãn cách xã hội của chính phủ Việt Nam trong giai đoạn từ năm 2019 đến theo một khảo sát được thực hiện cuối năm 2022, có khoảng các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Việt Nam cho phép đặt hàng trực tuyến, chủ yếu thông qua các nền tảng giao đồ ăn trực tuyến như GrabFood và này giúp cho phân khúc giao đồ ăn trực tuyến tại Việt Nam trở thành ngành công nghiệp tỉ đô vào cuối năm 2022 với quy mô thị trường đạt 30 ngàn tỉ số dữ liệu thống kê về thị trường dịch vụ ăn uống tại Việt NamNăm 2021, ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống của Việt Nam chiếm 1,73% tổng GDP cả nước, tương đương khoảng 147 nghìn tỷ đồng Statista, 08/2022.Năm 2022, Việt Nam có hơn 338 nghìn cơ sở kinh doanh ăn uống. Bất chấp tác động của đại dịch COVID-19 đối với ngành nhà hàng trong vài năm qua, số lượng cửa hàng dịch vụ ăn uống ở nước này vẫn tăng đều đặn Statista, 01/2023.Năm 2022, thị trường dịch vụ ăn uống bên ngoài tại Việt Nam đạt doanh thu hơn 333 nghìn tỷ đồng, tăng so với năm trước. Do ảnh hưởng của dịch COVID-19, doanh thu của lĩnh vực này giảm đáng kể trong năm 2020, 2021 và bắt đầu phục hồi vào năm 2022 Statista, 01/2023.Năm 2022, báo cáo ngành F&B tại Việt Nam ghi nhận tổng doanh thu hơn 609 nghìn tỷ đồng, tăng 39% so với năm trước Statista, 01/2023. Trước đại dịch COVID-19 vào năm 2020, lĩnh vực này có tổng doanh thu tăng hàng năm. Sau hai năm sụt giảm, mức tăng doanh thu vào năm 2022 cho thấy dấu hiệu phục hồi đầu tiên sau đại 2022, doanh thu từ quán cà phê và quán bar chiếm 44,3% tổng doanh thu của ngành F&B của Việt Nam, có tỷ trọng doanh thu lớn nhất trong số tất cả các loại hình cơ sở dịch vụ ăn uống Statista, 01/2023.Năm 2022, 95% doanh thu từ thị trường dịch vụ ăn uống Việt Nam đến từ các cơ sở kinh doanh thực phẩm độc lập, và chỉ có 5% doanh thu đến từ các chuỗi cửa hàng Statista, 01/2023.Năm 2022, hơn 57% cơ sở kinh doanh thực phẩm và đồ uống ở Việt Nam nằm ở khu vực phía Nam, trong đó, có nhiều cửa hàng dịch vụ ăn uống nhất, tiếp theo là Hà Q&Me, tính đến tháng 4/2022, tại Việt Nam có hơn 1,5 nghìn điểm bán hàng thuộc chuỗi nhà hàng, tăng nhẹ so với năm trước. Trong năm đó, chuỗi thức ăn nhanh Lotteria có nhiều nhà hàng hoạt động nhất trên cả nước với 210 cửa hàng, tiếp theo là KFC với 153 cửa hàng. Ngược lại, chuỗi cửa hàng McDonald’s đang vật lộn với việc tìm kiếm thị phần tại Việt Nam bất chấp vị thế thống trị trên toàn cầu của mình, khi chỉ có 20 cửa hàng trên khắp Việt 2019, chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh Lotteria ghi nhận mức doanh thu khoảng 1,7 nghìn tỷ đồng tại Việt Nam, trở thành chuỗi thức ăn nhanh có doanh thu cao nhất cả nước trong năm đó Statista, 04/2021. Lotteria cũng là chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh gia nhập thị trường Việt Nam sớm nhất, bắt đầu từ năm báo cáo của Q&Me năm 04/2022, có chuỗi cửa hàng cà phê tại Việt Nam, trong đó, Highland Coffee là chuỗi cà phê dẫn đầu cả nước với 478 cửa hàng. Đến tháng 12/2022, Highland Coffee đã tăng số lượng cửa hàng tại Việt Nam lên mức 573 cửa hàng, tiếp theo là The Coffee House với 154 cửa hàng Statista, 01/2023. Lưu ý rằng, Highland Coffee cũng là chuỗi cửa hàng cà phê có doanh thu cao nhất Việt Nam năm 2022, Cà phê Trung Nguyên là chuỗi cà phê có độ nhận diện thương hiệu cao nhất đối với người tiêu dùng Việt Nam, với 75% phiếu bầu từ những người được hỏi, xếp thứ hai là Highlands Coffee với 67% Statista, 01/2023.Tuy nhiên, Highlands Coffee là chuỗi cà phê được người tiêu dùng Việt Nam quan tâm nhất, theo đánh giá của 43% số người được hỏi trong nước, trong khi chuỗi Cà phê Trung Nguyên xếp thứ hai Statista, 01/2023.Theo Q&Me. tính đến 04/2022, Việt Nam có tổng cộng 439 cửa hàng trà sữa trân châu, trong đó TPHCM có số lượng cửa hàng cao nhất với 258 cửa hàng, trong khi đó, có khoảng 101 cửa hàng trà sữa trân châu ở các thành phố khác ngoài Hà Nội và Bobapop là chuỗi cửa hàng trà sữa trân châu lớn nhất với 89 cửa hàng, tiếp theo là Tiger Sugar với 48 cửa 2022, thị trường giao đồ ăn trực tuyến tại Việt Nam ghi nhận doanh thu xấp xỉ 30 nghìn tỷ đồng. Trong vài năm trở lại đây, thị trường này phát triển nhanh trong nước, thể hiện qua con số doanh thu ngày càng tăng bất chấp tác động của đại dịch COVID-19 đối với ngành dịch vụ ăn uống trên khắp Việt Nam trong năm 2020 và 2021 Statista, 01/2023.Theo một cuộc khảo sát được thực hiện vào năm 2022 giữa các cơ sở kinh doanh thực phẩm và đồ uống tại Việt Nam, khoảng 53,5% người tham gia khảo sát cho biết cơ sở của họ bán thực phẩm trực tuyến, trong đó, nền tảng giao đồ ăn GrabFood được lựa chọn nhiều nhất với 29% số cửa hàng tham gia khảo sát, tiếp theo là ShopeeFood. Mặc dù vậy, vẫn có 25% số cửa hàng khảo sát sử dụng hotline để nhận đơn hàng. Statista, 01/2023.Năm 2022, GrabFood là dịch vụ giao đồ ăn hàng đầu tại Việt Nam, nắm giữ 45% thị phần trong mảng này, tiếp theo là ShopeeFood với 41% thị một khảo sát được thực hiện vào năm 2022 tại Việt Nam, gần 65% số người được hỏi cho biết khoảng cách gần là tiêu chí hàng đầu để lựa chọn dịch vụ ăn uống khi đặt hàng trực tuyến, trong khi đó, hương vị đồ ăn và thức uống là tiêu chí được lựa chọn nhiều thứ hai Statista, 01/2023. Điều này có thể là do ảnh hưởng bởi chi phí vận chuyển tăng cao trong năm 2022, hệ quả từ sự gia tăng của giá xăng dầu bởi cuộc chiến Ukraine và dù vậy, cũng trong năm 2022, có 88% số người được hỏi cho rằng hương vị của đồ ăn, thức uống là tiêu chí quan trọng nhất để lựa chọn một cơ sở dịch vụ ăn uống, trong khi đó, khoảng 73% coi giá cả là quan trọng khi chọn địa điểm ăn uống Statista, 01/2023.Năm 2022, khoảng 42,8% số người được hỏi đã đi ăn ngoài từ 1 – 2 lần mỗi tháng. Trong khi đó, khoảng 20% ​​trong số họ cho biết đã ăn tối hàng ngày ở bên một khảo sát giữa các hộ gia đình Việt Nam năm 2021, 45% số người được hỏi cho biết thích chọn hình thức mua thực phẩm mang đi Statista, 10/2022.Năm 2022, tại Việt nam, có khoảng 30% người được hỏi chi từ 10 – 15 nghìn đồng cho bữa sáng, trong khi đó, số người được hỏi cho biết đã chi trung bình trên 50 nghìn đồng cho mỗi bữa với bữa trưa, khoảng 43% người được hỏi đã chi từ 31 – 50 nghìn đồng/bữa và giảm xuống 38% đối với bữa tối, trong khi đó, 1,4% số người được hỏi cho biết đã chi trung bình trên 100 nghìn đồng cho mỗi bữa trưa và tỷ lệ này tăng lên nếu đó là bữa tối.Tóm lại về xu hướng phát triển ngành dịch vụ ăn uống tại Việt NamNhư vậy, bạn đã tìm hiểu qua tình hình phát triển hiện tại của ngành Foodservice trên thế giới nói chung và tại Việt Nam, thông qua các số liệu thống kê được cập nhật từ các công ty nghiên cứu thị trường nổi tiếng như Statista, Q&Me…Một số thông tin tổng hợp về ngành dịch vụ ăn uống tại Việt Nam đầu năm 2023 như sauSố lượng cơ sở kinh doanh338 ngànDoanh thu mảng OOH Food Service333 ngàn tỷ đồngDoanh thu mảng F&B609 ngàn tỷ đồngTỉ trọng doanh thu từ chuỗi cửa hàng5%Chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh lớn nhấtLotteriaChuỗi cửa hàng cà phê lớn nhấtHighland CoffeeSố lượng cửa hàng trà sữa439Doanh thu Online Food Delivery30 ngàn tỷ đồngThương hiệu giao đồ ăn lớn nhấtGrabFoodNếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào về báo cáo thị trường dịch vụ ăn uống Việt Nam, hãy để lại ý kiến của mình trong phần bình luận của bài viết này nhé.>> Xem thêmVietnam F&B Industry Report 2022 Báo cáo ngành thực phẩm và đồ uống Việt NamVietnam FMCG Market Report Q2/2022 Báo cáo ngành hàng tiêu dùng nhanh Việt Nam

xu hướng phát triển dịch vụ ăn uống